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苦瓜在台山非常受欢迎!都说“良药苦口”苦瓜好处多着呢!-台山娱乐平台

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在台山,一种叫“雷公凿”的凉瓜
在夏日里常被台山人用来做菜煲汤,
烹饪手法繁多且颇具特色。

四九瓜农芳姨刚收获的“雷公凿”凉瓜
“ 据了解,凉瓜实为苦瓜,在台山又被称为簕瓜,“雷公凿”和杜阮凉瓜同属“大顶苦瓜”,春、夏、秋三季均可种植,具有耐热、耐肥、不耐涝等生长习性,适应性较强。其瓜短呈圆锥形、瓜肩较宽、尖如凿子、粒状较粗、色泽青翠,瓜肉有味微苦而甘、爽脆无渣等特点。据《本草纲目》记载:“苦瓜,释名锦荔枝、癞葡萄。主治:(瓜)除邪热,解劳乏,清心明目;(子)益气壮阳。”
近日,台山台城富城市场的菜贩们向记者介绍说,每年夏、秋两季在台山销售的凉瓜多数以当地种植的为主,主要有“雷公凿”和“槟城”长条凉瓜两个品种。“雷公凿”被当地人称为“叉肩凉瓜”,海宴、冲蒌、四九、斗山等镇盛产,其中海宴仑定出产的“雷公凿”在当地较具盛名。

罐头鲮鱼炒“雷公凿”凉瓜

“冬春两季台山当地出产的凉瓜较少,多数以海南等地出产的长条凉瓜为主,但夏秋两季本地凉瓜大量上市后,外地凉瓜的销售量明显减少臧黎璐,毕竟多数台山人喜欢买本地‘雷公凿’来煲汤或煮菜”一菜贩称道。
被誉为“岭南汤王”的佘自强资深医师曾在《广州日报》中介绍有清秋暑热、生津益气功效的“干贝滚凉瓜”汤水烹饪方法。其实,在台山也有类似的出品。如咸蛋紫菜滚凉瓜汤、沙白贝滚凉瓜汤。相比之下,台山人更喜欢用生晒蚝豉干、淡菜、沙白贝干等当地干晒海鲜食材,搭配猪骨、黄豆等煲凉瓜,煲好的汤水中混杂着凉瓜的甘和贝类的鲜,绝代疯少比较受当地食客的欢迎。★

鲍鱼土鸡排骨黄豆煲“雷公凿”凉瓜
也有茶楼饭馆的厨师尝试用新鲜贝类来煲凉瓜汤,如台城一海鲜餐厅的鲜鲍凉瓜汤。“我们餐厅用七头鲜鲍、排骨、土鸡、黄豆煲凉瓜,这款汤水在夏天比较受欢迎,可根据客人的人数来调整汤水的份量,但需提前预订。”海鲜餐厅店员黄艳桃介绍说。

某酒楼推出的“三婆煮簕瓜”菜式
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在台山的茶楼饭馆中,以凉瓜为主要食材的菜式种类繁多,常见有豉汁炒凉瓜、罐头鲮鱼炒凉瓜、牛肉炒凉瓜、鸡蛋炒凉瓜、排骨焖凉瓜、蟛鱼(魔鬼鱼)焖凉瓜、紫菜浸凉瓜皮、酿凉瓜(簕瓜船)等。台城一酒店经理骆雅扬透露,他们用雷公凿凉瓜搭配虾米、腊肉、瑶柱、肉粒,以煲仔焖煮烹饪方法推出的“三婆煮簕瓜”很有特色,可让食客们吃到以前农村传统煮法的味道。

蟛鱼焖“雷公凿”凉瓜
“用蟛鱼焖凉瓜的煮法在台山较为常见,我们借鉴这鱼瓜配的煮法,新创了用新鲜柴鱼焖凉瓜的菜式,在食客中颇受欢迎。”四九镇下朗一餐厅的老板伍若山介绍。
“用心守护食材,用心创造菜式,五味调和,才能让饮食变成享受……不同的美食,都离不开酸甜苦辣咸。鼎中之变精妙微纤,人生在世也一如烹饪,五味俱全的人生,才算完整。”《五味》中用美食的视角诠释了“吃得苦中苦,方为人上人”的道理。对于海内外的台山人而言,这五味中的“苦”恰好是他们在各国各领域中顽强拼搏、艰苦奋斗、自强不息而感受最深的味道,以致他们会更加珍惜苦尽甘来的美好生活。

苦瓜虽味苦
但是“良药苦口”苦瓜好处多着呢!
这四个特殊的好处你可能没想到
苦瓜是一种以“苦”为特色的瓜果,人们称它为“君子菜”,更被誉为“药中蔬菜”,夏天的时候特别适合吃。相信很多朋友都知道,生活中我们要多吃蔬菜瓜果,而多吃苦瓜也可以给身体带来不少的好处呢。

一、清热解毒
苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌,能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。
如果用清炒的方法,会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。

二、美容养颜
一到夏季,气温骤然升高,人体出汗较多,皮脂的分泌也就增加,导致皮肤长痘,痤疮爆发。而苦瓜性寒卫裤,入心、肺、胃经,具有养颜美容、促进新陈代谢等功能。夏天食用苦瓜,不仅的清热解毒,对青春痘的治疗也有很大益处。

三、控制血脂
常用苦瓜泡水,血脂会控制的更好,一个人的精神气特别重要,而苦瓜泡水绝对有这样的功效,苦瓜富含膳食纤维,能吸附肠道内的脂肪和胆固醇,从而降低血脂,苦瓜中富含黄酮等物质,有抗氧化,清除氧自由基的作用,对于软化血管大有帮助。

四、滋润肌肤
从苦瓜的营养成分当中我们可以了解到,苦瓜富含有维生素和叶酸等成分,因而其具有良好的抗氧化作用,可以帮助消灭导致肌肤老化的氧化自由基,从而保持肌肤弹性,此外,丰富的维生素C具有抑制黑色素形成的作用,因而可以起到一定的美白作用。

多吃点苦瓜对健康多有益处!
爱吃苦瓜的小伙伴,
你知道苦瓜应该怎么挑、怎么做
才能避免太苦吗?

◆要炒出不苦的苦瓜,去掉瓤很重要!用勺子把里面白色的部分尽量刮干净。
◆另外,在选购的时候也要注意,如果表面凹凸感比较明显的苦瓜也是比较苦的,如果怕苦,可以选择表面比较平滑的苦瓜哦!

▲左边的苦瓜外表比较平滑,所以相对不那么苦,右边图片的苦瓜外表凹凸感更强,味道更加苦。

综合中国新闻网、网络